Las salsas: el alma de la gastronomía mexicana

Una buena salsa es el poema de cualquier taco o alimento mexicano, no por nada se dice que “el secreto está en la salsa”. ¡Es imposible concebir un taco sin una salsa!

La variedad de salsas que existen en la gastronomía mexicana se dan gracias a la gran gama que también existe de antojitos mexicanos. La combinación maestra para lograr una buena salsa es el ingrediente básico: tomate verde o tomate, chile serrano, ancho, chipotle, abanero, jalapeño, guajillo, cebolla y ajos —por supuesto, el chile puede cambiar por cualquier otra variante de chiles frescos o secos—. La preparación es igual de extensa, pues los ingredientes pueden ir asados, crudos, hervidos, fritos, molidos o picados… en fin, cualquier cambio en el proceso altera el resultado por completo. ¡Las opciones son infinitas!